Sistema Análisis de peligros y
Puntos críticos de control (HACCP) y
Buenas prácticas de manufactura (BPM)
[Prevención y comprobación]

Sistema Análisis de peligros y
Puntos críticos de control (HACCP) y
Buenas prácticas de manufactura (BPM)
[Prevención y comprobación]

Todo proveedor dentro de la cadena de suministro de alimentos, deben asegurar el nivel de calidad de sus productos, conoce la importancia que tiene implementar el Sistema HACCP y BPM, para qué sirve y cómo ayudará a mi empresa a garantizar la inocuidad de los alimentos, aquí te lo compartimos de una manera directa y óptima.

¿HACCP y BPM para qué sirve?

Los alimentos son la principal fuente de energía para todos, por tal razón es importante garantizar que los alimentos que consumimos sean inocuos.

En estudios realizados por la organización mundial de la salud en un artículo citado “La inocuidad de los alimentos es responsabilidad de todos” menciona que una de las razones principales de enfermedades y/o muertes en la población mundial es debido al ingerir alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas, entre otras.

La inocuidad se define como “la incapacidad para hacer daño”, haciendo referencia a la inocuidad alimentaria, es cuidar la integridad higiénica de los alimentos, que va desde el agricultor, proveedor, procesador de alimentos, transportista, comerciante e incluso hasta el consumidor en donde los productos sean inocuos, nutritivos y suficientes para su consumo.

Es por ello, que tenemos un fuerte compromiso de contar con seguridad alimentaria, e aquí la gran importancia de la implementación del Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en las organizaciones que forman parte de la cadena de suministro que cuenten con un estricto protocolo de seguridad que garantice el consumo y que esté libre de cualquier agente biológico, químico o físico.

productos inocuos

Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control

Este se diseño para prevenir peligros de la inocuidad alimenticia e incluye estos principios básicos:

  1. Análisis de Riesgos.
  2. Identificación de los puntos críticos de control.
  3. Establecer los límites críticos
  4. Establecer un sistema de vigilancia de los puntos críticos de control.
  5. Establecer acciones correctivas para cada punto de control crítico establecido.
  6. Establecer un sistema de verificación
  7. Crear un sistema documentado.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Son procedimientos que se aplican en el procesamiento de alimentos y su aplicación consiste en los siguientes principios (según Codex Alimentarius):

  1. Producción primaria
  2. Proyecto y construcciones de las intalaciones
  3. Control de operaciones
  4. Instalaciones: Mantenimiento y saneamiento
  5. Instalaciones: Higiene personal
  6. Transporte
  7. Información sobre los productos y sensibiliazación de los consumidores
  8. Capacitación

Beneficios del Sistema HACCP y BPM para la Inocuidad alimenticia

A continuación te presentamos algunos beneficios de gran interés para las organizaciones pertenecientes a la cadena de suministro.

  • Contar con un sistema HACCP y BPM, protege la salud del consumidor generando mayor confianza en los productos que adquiere.
  • Aumenta la competitividad de las organizaciones 
  • Identifican, determinan y establecen  sistemas para la protección de alimentos.
  • Mejorar las prácticas de higiene en los sectores alimenticios, agrícolas, empacadoras, etc. ayudando a reducir la aparición de agentes contaminantes a lo largo de la cadena de suministro. 
  • Mayores oportunidades de apertura en el comercio internacional, por cumplir con las regulaciones aceptables en diferentes países.

La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad de todos.

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