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La eficacia del Sistema HACCP depende de la ejecución sobre una base sólida de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura; así que es importante que la organización implemente de manera eficiente el Sistema HACCP y las Buenas Prácticas de Manufactura para asegurar que los productos elaborados por la empresa se encuentran bajo control en lo que respecta a la salud del consumidor, que los peligros se controlan de manera continua, así como los procedimientos demuestran que las medidas de control controlan en forma eficaz los peligros según lo previsto.
Las auditorías que realiza ICA Consultores América al Sistema HACCP y BPM de las organizaciones son evaluaciones sistemáticas e independientes que abarcan observaciones en el lugar, entrevistas y revisión de registros para determinar si los procedimientos y las actividades declaradas en el Plan HACCP y BPM están implementadas de forma eficiente en la organización.
Además de contar con un Equipo de Auditores Líderes en Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, que incluye las Buenas Prácticas de Manufactura de los Alimentos y Sistema HACCP.
ICA Consultores América apoya a las organizaciones a verificar que las medidas y condiciones fundamentales aplicadas a sus procesos proporcionan alimentos inocuos e idóneos; además de que la documentación del Sistema HACCP garantizan el control de los peligros significativos en la organización.
La organización debe planificar auditorías internas periódicas a las BPM en su Programa Anual de Auditorías Internas para verificar y asegurar que la organización elabora, aplica, y verifica procesos que proporcionan alimentos inocuos y aptos para su uso previsto; garantiza que el personal está convenientemente capacitado para desempeñar las actividades correspondientes a su puesto; construye una cultura positiva de inocuidad de los alimentos demostrando su compromiso con el suministro de alimentos inocuos y aptos y el fomento de prácticas adecuadas para la inocuidad de los alimentos; contribuye a mantener la confianza en los alimentos comercializados a escala nacional e internacional; y que garantiza que los consumidores cuentan con información clara y fácilmente comprensible que les permita detectar la presencia de alérgenos alimentarios, proteger sus alimentos de la contaminación y evitar la proliferación o la supervivencia de patógenos de transmisión alimentaria al almacenar, manipular y preparar correctamente los alimentos.
Además de lo anterior, el Programa Anual de Auditorías Internas debe contener las auditorías internas al Sistema HACCP para garantizar que este funciona de la manera prevista y continúa funcionando eficazmente; al realizar un análisis de los registros de vigilancia para confirmar que los PCC están bajo control; examinar los registros de las medidas correctivas, incluidas las desviaciones específicas, el destino dado a los productos y cualquier análisis para determinar la causa principal de la desviación; calibrar o verificar la precisión de los instrumentos utilizados para la vigilancia o la verificación; observar que las medidas de control se llevan a cabo de acuerdo con el Plan HACCP; tomar muestras y realizar pruebas para verificar la inocuidad del producto; realizar un muestreo y análisis del entorno para determinar la presencia de contaminantes microbianos y sus indicadores, como Listeria; examinar el análisis de peligros y el Plan HACCP.
ICA Consultores América audita Sistemas HACCP y BPM de las organizaciones en base la Norma ISO 19001:2018, la cual establece los lineamientos para auditar de forma efectiva sistemas de gestión con el objetivo de comparar las prácticas reales con lo descrito en los procedimientos y así entregar un Informe de auditoría que refleje, de la forma más fiel, justa, objetiva, breve, precisa y transparente posible todas las conformidades y no conformidades detectados en la auditoría.
Entonces, el Auditor Líder asignado por ICA Consultores América junto al Responsable del Sistema HACCP y BPM de la organización realizan lo siguiente:
Responsable : Ica Consultores América S.C.
Finalidad : Prestarle el servicio solicitado y contestar a las cuestiones planteadas.
Legitimación: Consentimiento del interesado. No se cederán datos a terceros, salvo obligación legal.
Derechos: Tiene derecho a acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Destinatarios: Los datos no se cederán a terceros salvo en los casos en que exista una obligación legal.
Información adicional Puede consultar la información adicional y específica sobre Protección de datos en este enlace
